Spárgás receptek

140 féle spárga recept

Családunk okán sok szállal kötődünk az Alföld gyöngyszeméhez Öttömöshöz. E kis lélekszámú település élete elképzelhetetlen lenne a spárga, vagy régi nevén csirág nélkül. Az Öttömösi Spárgafesztiválok sikere kapcsán, még 1999-ben Melegh Imréné állította össze a 140 féle spárga receptet tartalmazó recept gyűjteményt, mely ingyenesen letölthető az alábbi linkre kattintva!

140 spárga recept letöltése (PDF fájl)

Ízelítő a kiadványból, kedvenc spárga receptjeink:

---

Hozzávalók:
1 kg spárga, 2 evőkanál liszt, 2 tyúk-húsleves kocka, 1 narancs, 2 evőkanál szójamártás, cukor, só, bors, 1 kanál margarin, 10 dkg narancs befőtt.
Elkészítési mód:
A tyúklevest a liszttel behabarjuk és felfőzzük a szójamártással, a margarinnal, a narancslével és a fűszerekkel együtt. Belekeverjük a narancs darabokat és az egészet a főtt spárgára öntjük.

---

Hozzávalók:
80-90 dkg spárga, 1 evőkanál citromlé, fél csomó petrezselyemzöld, 10 dkg majonéz, 1 dl tejföl.
Elkészítési mód:
A megtisztított spárgát feldaraboljuk, és 1 liter sós–cukros vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A majonézt, tejfölt, az 1 evőkanál citromlevet, a fél csomó összevágott petrezselyemzöldet összekeverjük, majd 25-30 percre hűtőszekrénybe tesszük.

---

Hozzávalók:
50 dkg spárga, 1 citrom, 4 evőkanál olaj, 1 csipet cukor, ½ metélőhagyma, só. Díszítéshez: paradicsom, citromhéj, petrezselyemzöld.
Elkészítési mód:
A megtisztított, feldarabolt spárgát sós–cukros vízben megfőzzük, majd összekeverjük olajjal, az átszűrt citrom levével, sóval, kevés cukorral ízesítjük és megszórjuk finomra vágott metélőhagymával. Tálaláskor csíkokra vágott citromhéjjal, paradicsommal, petrezselyemzölddel díszítjük.

---

Hozzávalók:
20 dkg spárgavég, 20 dkg füstölt sonka, 4 tojás, 40-50 dkg liszt, 5 dkg vaj, ½ liter tej, só, őrölt bors.
Elkészítési mód:
A megtisztított, megmosott spárgavégeket konyharuhával leitatjuk (a spárga többi részét felhasználhatjuk körethez, levesnek). Cseréptálban fakanállal felpuhítjuk a vajat, hozzáadjuk a felvert tojásokat és apránként a lisztet. A jól eldolgozott tésztához állandó keverés közben hozzáadjuk a hideg tejet, majd a spárga végeket és az apróra vagdalt sonkát. Kivajazott tortasütőbe öntjük és lassú tűzön kb. 1 órát sütjük. Forrón tálaljuk. Ajánlott ital: félszáraz fehérbor.

---

Hozzávalók:
Tészta: 40 dkg liszt, 15 dkg margarin, 1 tojás sárgája, só, tej, 2 dkg élesztő.
Fűszeres paradicsommártás: 1 evőkanál olaj, 1 kis fel vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 dl, paradicsomlé, só, zöld fűszerek, kakkukkfú, bazsalikom, kevés zsálya, majoránna, csombor. Legvégén a tésztára: szurokfű.
Rávalók: Sonka, bacon szalonna, reszelt sajt, megtisztított, sós–cukros vízben megfőzött, feldarabolt spárga, nyers paradicsom.
Elkészítési mód:
Az élesztőt tejben megfuttatjuk, margarinnal, tojássárgájával, sózott liszttel összegyúrjuk, 2 óra hosszat kelni hagyjuk. A reszelt hagymát, pépesített fokhagymát olajon megpároljuk, felöntjük a paradicsom lével, pár percig forraljuk, majd belekeverjük a fűszereket. A megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, tepsibe tesszük, rákenjük a paradicsommártást, szurokfüvet, és megszórjuk az apróra vágott rávalókkal Forró sütőben, közepes lángon megsütjük.

---

Elkészítési mód:
Talán felesleges leírni, a képek magukért beszélnek... 😋

---

Spárgás tippek

A spárga tisztítása és főzése

1. A spárgát szálanként bal kezünkbe fogva, a fás végétől kezdve, a jobb kezünkbe fogott késsel vékonyan lehámozzuk spárga fejétől kb. 2-3 cm-es darabig. Ez kb. 1-2 mm réteg. Ne elégedjünk meg azzal, hogy spárga vékony hártyáját távolítjuk csak el, (az így tisztított spárga a főzés után keserű lesz!) hanem mindenegyes szálról hámozzuk le a teljes külső, kemény, csonthéjszerű burkot. A spárga héja a fej felőli részen vékonyabb, és az alsó része felé fokozatosan vastagszik. A túl hosszú szálak alsó végződését vágjuk le, mert ez megfelelő hámozás után is keserű ízt ad az ételnek.
2. Ha a megtisztított spárgát nem főzzük meg azonnal, nedves ruhába csavarva, hűvös helyre tesszük a főzés megkezdéséig, így nem szárad ki.
3. A megtisztított spárgát többször váltott bő vízben megmossuk, és ha szólóspárgaként készítjük el (azaz nem aprítjuk fel), akkor vékony zsineggel, cérnával kis kötegekként összekötjük. Így főzéskor nem roncsolódik.
4. A spárgát a szárak vastagsága szerint osztályozzuk, a vékonyabbat levesnek (un. levescsirág), a legvastagabbakat, - amelyek rendszerint a legjobb ízűek - , szólóspárgának nevezzük.
5. A spárgát bő, gyengén sózott és enyhén cukrozott, forrásban levő vízben tesszük fel főzni, ha jól felforrt, mérsékelt tűzön főzzük tovább. Ne forrjon erősen, mert akkor a spárga roncsolódik! Ne főzzük túl puhára, mert akkor összeesik. A főzés ideje kb. 12-15 perc.
6. A megfőtt spárgát lyukas szedőkanállal kiszedjük. Ha összekötőztük, eltávolítjuk a kötözést, és jól lecsepegtetve tesszük a tálalótálra.
7. A vissza maradt főzőlevet vagy ivóléként, megisszuk, vagy levesekhez felhasználjuk. A spárgalé jó vesetisztító és vízhajtó!
8. A hideg fogyasztásra szánt spárgát a saját főzőlevében hagyjuk teljesen kihűlni és így helyezzük a hűtőszekrénybe.

---

Jó étvágyat a spárgákhoz!